餐飲油煙廢氣以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要是揮發(fā)性有機物（ VOCs）。餐飲油煙廢氣的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂類和雜環(huán)化合物等。

餐飲油煙廢氣有哪些危害？

（一）危害環(huán)境。餐飲油煙廢氣中的細顆粒物是PM2.5的一次排放源。餐飲油煙廢氣中的 VOCs 是形成 O3和 PM2.5 的前體物，可參與大氣光化學學反應(yīng)，增強大氣氧化性，有利于臭氧和二次顆粒物的形成。

（二）危害健康。油煙氣溶膠細顆粒物主要對呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成傷害。VOCs 中的芳香烴和醛酮類等化合物，具有致殘、致畸、致癌等作用。

（三）危害民生。餐飲油煙廢氣中黏性較強的油類物質(zhì)會粘結(jié)在周邊建筑表面，影響環(huán)境衛(wèi)生和城市景觀。油煙氣溶膠會附著在排氣筒內(nèi)壁和管道接口外壁上，成為火災(zāi)隱患。部分 VOCs 具有異味，會干擾周邊居民的生活。

餐飲油煙廢氣的污染控制技術(shù)有哪些？

法律法規(guī)關(guān)于餐飲油煙廢氣管治有哪些主要要求？

（一）中華人民共和國大氣污染防治法

排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。

禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。

任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾�府禁止的區(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地。

（二）浙江省大氣污染防治條例

排放油煙的餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當按照規(guī)定安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放。

配套設(shè)立專用煙道的居民住宅樓、商住綜合樓，居民家庭和有關(guān)單位應(yīng)當通過專用煙道排放油煙，不得封堵、改變專用煙道，不得直接向大氣排放油煙。

未配套設(shè)立專用煙道的居民住宅樓，鼓勵居民家庭安裝油煙凈化裝置或者采取其他油煙凈化措施，減少油煙排放。

（三）杭州市大氣污染防治規(guī)定

禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。申請在上述區(qū)域從事餐飲服務(wù)的，市場監(jiān)督管理部門不得核發(fā)餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照。

排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當安裝油煙凈化設(shè)施，定期清洗、維護，保持正常使用，確保油煙達標排放。

餐飲油煙廢氣排放違法行為和法律責任是如何規(guī)定的？